La visite de la fromagerie Pardou est l’occasion de faire une rétrospective sur l’évolution de ces installations nichées dans un site exceptionnel. Monsieur Christian Pardou a reçu Sébastien Omer et Jean-Pierre Lannes de l’agence du Crédit Agricole de Laruns.
Cette entreprise familiale installée en plein cœur de la Vallée d’Ossau sur une ancienne ligne de la Compagnie des Chemins de fer est transmise de génération en génération. La cave bénéficie d’une implantation géographique idéale aux portes de Laruns, lui conférant ainsi une position incontournable à l’entrée de la vallée, sur la route qui mène les troupeaux l’été vers les pâturages de l’Aubisque, de Bious et du Pourtalet.
Pour répondre à une demande grandissante, Christian Pardou a souhaité augmenter la capacité de stockage et mettre aux normes les installations de la fromagerie. La construction d’un nouveau bâtiment triplant la surface de stockage s’est imposée. Après de nombreux périples, le nouveau bâtiment a pu être construit en étant dans la continuité des anciens locaux.
L’enjeu du projet était de faire cohabiter l’ancien saloir aménagé dans un tunnel de montagne avec des installations modernes, tout en respectant le cahier des charges pour le label AOC. Le pari est réussi malgré un parcours semé d’embûches.
Avec les subventions qui tardent, l’accompagnement des partenaires (fournisseurs et bancaire) de la fromagerie est devenu indispensable pendant les travaux. Après les angoisses liées aux aléas de la construction, la nouvelle cave d’affinage est ouverte. Ces nouveaux aménagements automatisant la chaîne de production permettent l’obtention d’une qualité équivalente dans la production de fromagerie : frottage par les machines, salage automatique tout en respectant le savoir faire ancestral.
La fromagerie Pardou peut désormais répondre à une demande grandissante. Les perspectives de développement sont à l’export avec des pays qui cherchent à allier les produits traditionnels avec la sécurité alimentaire et la qualité. Cette modernisation de la chaine de production permet de répondre aux exigences du cahier des charges de la grande distribution et aux normes sanitaires européennes.
